Matcha je dnes doslova všude. Najdete ji v kavárnách, na sociálních sítích i v regálech obchodů. Jenže ne každá matcha chutná stejně. Některé jsou jemné, přirozeně nasládlé a krásně zelené, jiné bývají hořké, mdlé nebo mají nevýraznou barvu. Jak tedy poznat opravdu kvalitní matchu? Naštěstí nemusíte být čajový expert. Stačí si všímat několika základních znaků, které vám napoví mnohem víc než marketingové fráze na obalu.
Barva napoví jako první
Pokud existuje jeden ukazatel, kterého si všimnete okamžitě, je to barva. Kvalitní matcha má jasně zelený až sytě smaragdový odstín. Důvod je jednoduchý, čajové keře určené pro výrobu matchy se několik týdnů před sklizní zastíní. Rostlina díky tomu vytváří více chlorofylu, který dodává listům jejich charakteristickou barvu. Pokud je matcha spíše do žluta, olivova nebo dokonce hněda, většinou se jedná o nižší kvalitu nebo starší produkt.
Jemnost prášku je důležitější, než si myslíte
Vezměte si malé množství matchy mezi prsty. Kvalitní matcha připomíná jemný pudr nebo hedvábný prášek. Neměla by být hrubá ani zrnitá. Důvodem je tradiční způsob výroby, při kterém se čajové listy melou velmi pomalu na kamenných mlýncích. Právě jemnost prášku ovlivňuje nejen výslednou chuť, ale také schopnost vytvořit při šlehání krásnou mikropěnu.
Vůně by měla působit svěže
Po otevření balení zkuste jednoduše přivonět. Čerstvá kvalitní matcha voní příjemně, svěže a lehce rostlinně. Někomu připomíná mladou trávu, jinému čerstvé listy nebo zeleninu. Pokud je vůně zatuchlá, prašná nebo nepříjemně hořká, pravděpodobně nejde o čerstvou nebo kvalitní matchu.
Dobrá matcha nemusí být hořká
Tohle je asi nejčastější omyl. Mnoho lidí si myslí, že čím hořčí matcha je, tím kvalitnější musí být. Ve skutečnosti je to často přesně naopak. Prémiová japonská matcha bývá jemná, vyvážená a obsahuje charakteristickou umami chuť. Může být lehce travnatá, svěží a přirozeně nasládlá. Výrazná hořkost bývá často známkou nižší kvality nebo nesprávné přípravy.
Původ hraje velkou roli
Nejkvalitnější matchy pocházejí tradičně z Japonska. Mezi nejznámější oblasti patří Uji, Nishio, Shizuoka nebo Kagoshima. Právě zde se pěstování čaje věnují po generace a vznikají jedny z nejlepších match na světě. Původ sám o sobě sice není zárukou kvality, ale rozhodně je dobrým vodítkem při výběru.
Čerstvost rozhoduje
Matcha je citlivá na vzduch, světlo i vlhkost. Jakmile je dlouho otevřená, postupně ztrácí svou vůni, chuť i krásnou zelenou barvu. Proto je důležité skladovat ji v dobře uzavřeném obalu a chránit ji před přímým sluncem. Právě proto jsou tak oblíbené kovové matcha plechovky, které pomáhají zachovat čerstvost co nejdéle.
Kvalitní matcha se snadno připravuje
Posledním ukazatelem je samotná příprava. Dobře namletá kvalitní matcha se snadno rozmíchá a při šlehání vytváří jemnou sametovou mikropěnu. K tomu pomůže kvalitní bambusová metlička, matcha miska a správná technika šlehání. Pokud s matchou začínáte, bývá nejjednodušší sáhnout po kompletním matcha setu, kde máte vše potřebné pohromadě.